CARACAS.-El catador, Gabriel Balbás, explicó que el chocolate es una receta en la que se complementan ingredientes derivados del cacao.
«Sólidos del cacao, manteca de cacao y dulzores al menos al 1 %». Aseguró que «cuando esa receta no se respeta lo que se obtiene no es un chocolate es un análogo que tiene características similares, pero realmente no es un chocolate».
Explicó que muchas personas cuando asisten a la cata de chocolates piensan que se van a topar con las marcas comerciales «que realmente no entran dentro de esta fórmula».
En cuanto al cacao venezolano, señaló que «los europeos lo valoran mucho y hasta más que nosotros».
Aseveró que hay 3 tipos de cacao en el mundo, uno conocido como forastero, » es un cacao muy amargo, poco aromático (…) el 88% de cacao que se produce en el mundo es cacao africano de esta variedad» proveniente de Brasil y llevado a Europa por los portugueses.
«Venezuela tiene una hibridación con el cacao criollo que se da al sur del Lago de Maracaibo, en los estados andinos y es un cacao muy dulce y muy aromático, pero es muy pequeñita la producción», dijo.
Acotó que el cacao trinitario es la unión del cacao criollo y forastero que predomina en toda la costa venezolana.
Durante una entrevista con Mari Pili Hernández para Unión Radio, Balbás comentó que desde pequeño su pasión por el chocolate la fue afianzando gracias a que su padre lo llevaba todos los sábados a una conocida chocolatería de la ciudad de Caracas, unos años más tarde decidió formarse en el área y hoy es el dueño de la «Chocolatería Gabriel Balbás».
Bárbara Figueroa/ Unión Radio
