{"id":1076656,"date":"2024-02-17T11:41:40","date_gmt":"2024-02-17T15:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/unionradio.net\/?p=1076656"},"modified":"2024-02-17T11:41:41","modified_gmt":"2024-02-17T15:41:41","slug":"el-tejuino-la-bebida-sagrada-de-maiz-del-occidente-de-mexico-que-adquiere-nueva-popularidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unionradio.net\/2024\/02\/17\/el-tejuino-la-bebida-sagrada-de-maiz-del-occidente-de-mexico-que-adquiere-nueva-popularidad\/","title":{"rendered":"El tejuino: Bebida sagrada de ma\u00edz del occidente de M\u00e9xico que adquiere nueva popularidad"},"content":{"rendered":"<p><strong>GUADALAJARA.-<\/strong> Comerciantes mexicanos buscan proteger el tejuino, una bebida de ma\u00edz creada por las comunidades ind\u00edgenas wixaritari para elevar el esp\u00edritu en sus ceremonias religiosas, que atraviesa una nueva racha de popularidad porque adem\u00e1s es un ingrediente para bebidas alcoh\u00f3licas como las llamadas &#8216;tejuichelas&#8217;.<\/p>\n<p>La bebida, parte de la gastronom\u00eda del occidente de M\u00e9xico, es elaborada a base de ma\u00edz fermentado mediante un proceso artesanal cuya receta se ha adaptado a lo largo del tiempo y ha pasado entre al menos cuatro generaciones de un pu\u00f1ado de familias en Guadalajara, capital de Jalisco.<\/p>\n<p>Am\u00e9rica Ornelas, nieta de don Manuel Ornelas, fundador de &#8216;Tejuino Marcelino&#8217;, cont\u00f3 a EFE que la elaboraci\u00f3n de esta bebida ha sido el motor de la familia durante cuatro generaciones.<\/p>\n<p>Su abuelo comenz\u00f3 a venderlo hace casi 70 a\u00f1os en Guadalajara, pero antes hab\u00eda aprendido a realizarlo junto a uno de sus t\u00edos.<\/p>\n<p>Cuando inici\u00f3, Manuel era uno de los contados tejuineros que preparaban la bebida de manera artesanal, adem\u00e1s de ser maestro de muchos comerciantes que poco a poco comenzaron a elaborarlo.<\/p>\n<p>\u201cCada tejuinero tiene su manera de hacer y producir su tejuino, a veces hasta tres granitos de sal pueden ser la diferencia del sabor, mi abuelito le sirvi\u00f3 mucho a los tejuineros aqu\u00ed en Jalisco\u201d, se\u00f1al\u00f3 Ornelas, ahora administradora del local que ocupan hace medio siglo.<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\"><strong>Una bebida ancestral que persiste y alivia<\/strong><\/span><\/p>\n<p>El tejuino que se vende en mercados populares y calles de Guadalajara es producto de un trabajo de dos a cuatro d\u00edas de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p>El ma\u00edz se cuece con agua y piloncillo, la forma m\u00e1s pura del az\u00facar.<\/p>\n<p>Quien lo prepara no puede separarse de la mezcla hasta formar un atole o masilla que se pone a fermentar durante dos o tres d\u00edas.<\/p>\n<p>Una vez listo, el fermento se mezcla con jugo de lim\u00f3n, sal de grano, hielo y hay quien tambi\u00e9n agrega helado de lim\u00f3n y chile en polvo.<\/p>\n<p>El resultado es una bebida cuyos sabores van de lo agridulce a lo salado que tambi\u00e9n tienen propiedades medicinales.<\/p>\n<p>De acuerdo con un estudio del Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco, el tejuino contiene bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas que ayudan a limpiar el intestino adem\u00e1s de probi\u00f3ticos ben\u00e9ficos para la salud humana.<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\"><strong>Nueva popularidad<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Gonzalo Jim\u00e9nez Ram\u00edrezm quien produce y vende tejuino desde hace unos 53 a\u00f1os tras aprender a prepararlo de su t\u00edo, relat\u00f3 a EFE que sin importar si hace fr\u00edo o calor, al tejuino lo buscan siempre como una bebida para refrescar o recargar energ\u00eda para seguir con las actividades cotidianas.<\/p>\n<p>Cont\u00f3 que muchos extranjeros que llegan a su puesto en el mercado al principio les parece raro el sabor, pero una vez que se acostumbran regresan por otra porci\u00f3n.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se recomienda para curar la resaca de un d\u00eda de fiesta.<\/p>\n<p>\u201cDicen que (lo toman) porque andan un poquito (crudos, con resaca), que un d\u00eda lo tomaron y santo remedio, pero tambi\u00e9n es un gusto, al principio a veces no les gusta, porque pues tiene sal y es dulce, es salado, o sea, no le hallan, necesitan poco a poco irlo saboreando\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n<p>La modernidad y el ingenio mexicano han propiciado que el tejuino no solo sea una bebida callejera, sino que tambi\u00e9n lo tomen como un ingrediente para bebidas alcoh\u00f3licas como las llamadas &#8216;tejuichelas&#8217;, en las que lo mezclan con cerveza, o en c\u00f3cteles con tequila blanco o mezcal para bares o eventos sociales.<\/p>\n<p>De cualquier manera, el tejuino se considera una bebida indispensable en la gastronom\u00eda callejera de Guadalajara e, incluso, como un referente tur\u00edstico, asegura Am\u00e9rica Ornelas.<\/p>\n<p>\u201cEn Jalisco la describen como la bebida de los dioses, \u00bfpor qu\u00e9 bebida de dioses? porque no hay un sabor que digas: sabe a tal cosa o me parece este sabor a tal cosa, es un mar de sabores que dices: esto es el tejuino\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n<p>EFE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>GUADALAJARA.- Comerciantes mexicanos buscan proteger el tejuino, una bebida de ma\u00edz creada por las comunidades ind\u00edgenas wixaritari para elevar el esp\u00edritu en sus ceremonias religiosas, que atraviesa una nueva racha de popularidad porque adem\u00e1s es un ingrediente para bebidas alcoh\u00f3licas como las llamadas &#8216;tejuichelas&#8217;. 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